ויטמין C הינו ויטמין מסיס במים, אשר יש לצרוך אותו במזון או כתוסף שכן הגוף אינו יודע לייצרו.
הוויטמין משתתף בלמעלה מ-300 תהליכים ביולוגיים שונים בגוף.
פעילותו החיונית ביותר של ויטמין C בגוף היא זו של נוגד חמצון. ולכן יש לו תפקיד מרכזי בתהליכי בריאות וחולי.
הגוף אינו אוגר ויטמין C בכמות מספקת, ונדרשת צריכה נאותה מהמזון או תיסוף למניעת מחסור.